Tortellini di Prosciutto Crudo stagionato

Con molto orgoglio annuncio che sono finalmente disponibili i tortellini ripieni con il mio prosciutto. Dopo più di un anno di lavoro sono riuscito a mettere a punto la ricetta creando così un prodotto unico nel suo genere. Attualmente non esiste sul mercato una pasta ripiena con una quantità simile di prosciutto crudo, ben il 77%! Avrei potuto proporre un prodotto ricco di pane grattugiato e aromi come fanno tanti ma ho pensato che se un consumatore attento decide di acquistare una pasta ripiena al prosciutto crudo desideri sentire il sapore del prosciutto: eccolo accontentato, in questo caso il prosciutto non manca! Preparo il ripieno a San Daniele, nella mia azienda, e poi lo spedisco da Alberto Artusi che, nel suo laboratorio lo racchiude in una sfoglia finissima.
I Tortellini al Prosciutto crudo Levi sono unici anche nella cottura: per valorizzarli non lessateli in acqua o brodo, ma fate sciogliere 30 g di burro in una padella e aggiungetevi qualche foglia di salvia. Quando comincia a soffriggere versate i tortellini, rosolateli per qualche secondo, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda, lasciate sfumare spadellando per due/tre minuti e servite. Un’alternativa sfiziosa è friggerli in olio extra vergine di oliva, quindi servire in coni di carta paglia in abbinamento a un bel calice di vino spumante brut: saranno un alternativo e gustoso aperitivo!